Jiro Dreams of Sushi (David Gelb, 2012)Jiro Dream of Sushi หรือชื่อไทย " จิโร เทพเจ้าซูชิ " เป็นหนังแนวสารคดีที่พูดถึงชีวิตและแนวคิดของเซฟซูชิชื่อดัง Jiro Ono เจ้าของร้าน Sukiyabashi Jiro ร้านซูชิที่อยู่ในบริเวณสถานีรถไฟใต้ดิน Tokyo โดยมีที่นั่งเพียง 10 ที่นั่งเท่านั้น แต่ภาพใต้ภาพลักษณ์ที่ดูธรรมดานี้ ร้านของจิโรนั้นกลับเป็นร้านซูชิร้านแรกที่ได้ดาวมิชลินถึง 3 ดวง ในวงการอาหาร ดาวมิชลินนั้นถือเป็นจุดสูงสุดในชีวิตของเชฟ เหมือนที่มาดามมัลลอรี่ในหนังเรื่อง The Hundred-Foot Journey พูดไว้ว่า" One Michelin star is good. Two is amazing. Three is only for the gods. "" ได้ดวงนึงคือดีแล้ว สองดวงคือยอดเยี่ยม สามดวงนั้นมีแต่พระเจ้าที่จะทำได้ "โดยมิชลินนั้นจะพิจารณาจากทุก ๆ ปัจจัย ทั้งรสชาติอาหาร การนำเสนอ บรรยากาศร้าน รวมถึงความสะอาด ร้านของจิโรนั้นเป็นร้านอาหารร้านเดียวที่ได้รับ 3 ดาว ทั้ง ๆ ที่พื้นที่คับแคบ และไม่มีห้องน้ำในตัวด้วยซ้ำไป ในขณะที่ร้านสอง หรือสามดาวอื่น ๆ ล้วนเป็นร้านอาหารหรู ๆ หรือร้านในโรงแรมทั้งสิ้น การที่ร้านของจิโรได้รับดาวถึง 3 ดาวด้วยคุณสมบัติร้านที่กล่าวมา แสดงให้เห็นว่าจิโรนั้นทำให้กรรมการของมิชลินได้เห็นว่า รสชาติของซูชิ และประสพการณ์ที่จิโรมอบให้นั้นยอดเยี่ยมถึงขนาดทำให้พวกเขามองข้ามข้อด้อยอื่น ๆ ออกไป เราจะได้เห็นความทุ่มเท และความพยายามของจิโร ที่ทำให้ซูชิทุก ๆ คำเป็นคำที่ดีที่สุดสำหรับลูกค้าโดยแสดงให้เห็นว่า แท้จริงแล้วอาหารที่ดูเรียบง่ายอย่างซูชินั้นต้องผ่านกระบวนการมากแค่ไหน ตั้งแต่ข้าวที่ใช้หุง สาหร่าย ปลาที่ดีที่สุดในตลาดในวันนั้น ในทุก ๆ การกระทำของจิโรล้วนแฝงปรัชญาในการดำเนินชีวิต ความพยายามที่จะทำให้ซูชิที่ลูกค้าได้ทานเป็นคำที่ดีที่สุด จิโรนั้นไม่เคยหยุดที่จะพยายามพัฒนาตัวเอง มีประโยคหนึ่งจากในหนังที่สะท้อนแนวนี้นี้ออกมาได้ดีมาก" Once you decide on your occupation... you must immerse yourself in your work. You have to fall in love with your work. Never complain about your job. You must dedicate your life to mastering your skill. That's the secret of success... and is the key to being regarded honorably. "" เมื่อคุณเลือกอาชีพแล้ว... คุณต้องหลงไหล และรักในงานของคุณ ห้ามบ่นเมื่อยากลำบาก คุณต้องทุ่มเททั้งชีวิตเพื่อผึกฝนทักษะให้ยอดเยี่ยม นั่นแหละคือกุญแจสู่ความสำเร็จ... และการทำให้คนให้เกียรติคุณ "แนวคิดของจิโรนั้นสะท้อนถึงวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นทำเอาจริงเอาจังกับการทำงาน และไม่ย่อท้อเมื่อเจอความยากลำบาก นั่นอาจเป็นข้อดีที่ทำให้ญี่ปุ่นประสพความสำเร็จ และแซงหน้าชาติอื่น ๆ ในเอเชียไปก็เป็นได้จิโรได้สอนเราหลาย ๆ อย่าง ทั้งปรัชญาการทำงาน ที่บอกให้เราทุ่มเทกับสิ่งที่เรารัก หรือแม้กระทั่งปรัชญาการใช้ชีวิตที่เป็นระเบียบ และเรียบง่ายโดยสรุปแล้ว Jiro Dreams of Sushi นั้นเป็นสารคดีที่ดูเพลิน และให้ปรัชญาการดำเนินชีวิตที่ดีมาก ทำให้เราอยากจะลองไปทานดูสักครั้งนึง ตัวผู้เขียนเองก็มีโอกาสได้ไปญี่ปุ่นหลายครั้งแต่ก็ไม่มีบุญได้กินซักที คิดว่าถ้าเป็นไปได้อยากลองชิมซูชิจากมือของลุงจิโรดูซักครั้ง แต่คิดว่าคงเป็นไปได้ยาก ด้วยอายุของลุงที่มากแล้ว และตัวร้านขึ้นชื่อว่าจองยากสำหรับชาวต่างชาติเพราะต้องให้ชาวญี่ปุ่นเป็นคนจองให้ ด้วยเหตุผลนี้ทำให้ร้าน Sukiyabashi Jiro ได้ถูกถอดดาวมิชลินไปแล้วในปี 2019 ครับ แต่สำหรับใครที่อยากลองทานซูชิฝีมือลูกชายแท้ ๆ ของจิโรที่แยกตัวออกมาทำร้านเองสามารถไปลองชิมดูได้ที่ Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills ซึ่งจองคิวได้ง่ายกว่ามาก ตัวผู้เขียนก็คิดว่าจะลองไปทานถ้ามีโอกาศได้ไปญี่ปุ่นคราวหน้าครับ (น่าจะอีกนานครับ แหะ ๆ) ขอบคุณภาพปกและภาพประกอบทั้งหมดจาก Magnolia Pictureภาพปก Magnolia Picture PIC1 Magnolia Picture1 PIC2 Magnolia Picture2 PIC3 Magnolia Picture3